DB37T 3439.11-2018 鲁菜 八宝拌菠菜

DB37/T 3439.11-2018是山东省地方标准《鲁菜 第11部分 八宝拌菠菜》的技术规范。以下是对该标准中重要条文的详细解读：

八宝拌菠菜的术语和定义部分明确指出，这道菜是以新鲜菠菜为主料，配以多种辅料精心调制而成的传统鲁菜。其特色在于色泽鲜艳、口感清爽。

在原料要求上，标准强调使用新鲜菠菜，要求无黄叶、无病斑，长度适中。同时对八种辅料的具体种类和质量也做出了明确规定，如花生米需选用优质品种，核桃仁要饱满等。

制作工艺方面，标准详细描述了从原料处理到成品装盘的全过程。特别提到焯水时水温应控制在90℃左右，时间不超过30秒，以保持菠菜的鲜绿色泽和脆嫩口感。

调味品的使用是这道菜的灵魂所在，标准规定了酱油、醋、香油等调料的品牌和用量范围，并建议根据季节和个人口味适当调整。

最后，在感官指标部分，标准对八宝拌菠菜的色泽、香气、滋味和形态都提出了具体要求。例如，要求菜品呈现红绿相间的自然色彩，具有浓郁的八宝香味，咸甜适口，形态整齐美观。

以上是对DB37/T 3439.11-2018中关键内容的深度解读，希望能帮助您更好地理解和掌握这道传统鲁菜的制作精髓。