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资源简介
摘要：本文件规定了鲁菜中清汤竹荪的原料、制作工艺、感官要求及质量指标。本文件适用于鲁菜清汤竹荪的制作与质量控制。
Title：Shandong Cuisine - Clear Soup with Bamboo Fungus
中国标准分类号：X43
国际标准分类号：67.080 -
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拓展解读
DB37/T 3439.1-2018《鲁菜 清汤竹荪》是山东省地方标准，对清汤竹荪的制作提出了规范要求。以下是对该标准中重要条文的详细解读：
1. **范围**：本标准规定了清汤竹荪的技术要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等内容。适用于以竹荪为主料，采用传统鲁菜技法制作的清汤竹荪。
2. **术语和定义**：
- **竹荪**：指从市场采购的干制竹荪，应符合相关国家标准。
- **清汤**：使用鸡肉、猪骨等原料熬制而成，具有鲜美滋味且清澈透明的汤汁。
3. **技术要求**：
- **主料**：选用优质干竹荪，确保无霉变、无虫蛀。
- **辅料**：包括鸡肉、猪骨、葱姜等，需新鲜无异味。
- **感官指标**：成品应色泽洁白，汤汁清澈见底，竹荪口感脆嫩，味道鲜美而不腻。
4. **制作工艺**：
- 干竹荪需提前浸泡至充分膨胀，去除杂质后备用。
- 鸡肉与猪骨需先焯水去腥，再加入清水慢火炖煮数小时，形成高汤。
- 将处理好的竹荪放入高汤中，小火慢炖直至入味。
5. **检验方法**：
- 感官检验：通过视觉、嗅觉、味觉等方式评估成品质量。
- 理化检验：检测汤汁的pH值及营养成分含量。
6. **标志与包装**：产品外包装上应标明生产日期、保质期、生产厂家信息等必要内容，并采取防潮措施确保产品质量。
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最后更新时间 2025-06-03
