DB37T 3439.101-2018 鲁菜 风味排骨

DB37/T 3439.101-2018是山东省地方标准中关于鲁菜风味排骨的技术规范。该标准对风味排骨的制作提出了具体要求，以下是一些重要条文的详细解读。

首先在术语和定义部分，明确了风味排骨是以猪肋排为主要原料，通过特定工艺加工而成的产品。这一定义强调了产品的原料来源和基本属性。

在技术要求中，对感官指标进行了细致规定。色泽应呈现均匀的红棕色或棕红色，不得有焦糊现象。组织状态要求肉质紧密，无明显软烂或过硬的情况。滋味与气味方面，应当具有浓郁的酱香或卤香，且香气纯正持久。这几点直接关系到产品的外观、口感和风味体验。

对于理化指标，标准规定了蛋白质含量不低于18%，水分含量不超过65%。这些指标确保了产品具备足够的营养价值，并保持适当的干湿度，避免因水分过多导致变质。

卫生指标则严格控制了微生物污染情况。菌落总数不得超过10000CFU/g，大肠菌群不得超过100MPN/g，致病菌不得检出。这些限制旨在保障食品安全，防止食源性疾病的发生。

此外，标准还特别提到净含量偏差率要符合相关规定。这是为了保护消费者权益，保证购买到的实际产品量不低于标示量。

最后，在检验规则部分，明确了抽样方法、判定规则以及复检流程等内容。这些内容为生产者提供了明确的操作指引，同时也便于监管机构进行质量监督。

综上所述，DB37/T 3439.101-2018从多个维度对鲁菜风味排骨的品质做出了全面规范，有助于提升产品的市场竞争力和消费者的满意度。