DB37T 3439.100-2018 鲁菜 长清大素包

《DB37/T 3439.100-2018 鲁菜 长清大素包》是一项山东省地方标准，对长清大素包的制作进行了规范。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读。

首先，在原材料的选择上，标准要求小麦粉必须符合GB/T 1355的规定，即选用优质的小麦粉作为主要原料。蔬菜类原料需新鲜无腐烂变质，肉类或蛋制品则要求无异味、无腐败。这些规定确保了原料的新鲜度和质量，直接影响到成品的口感与营养价值。

其次，在制作工艺方面，面团调制时强调要控制好水温，通常建议使用约30℃左右的温水，这样既能促进酵母活性又不会破坏面粉中的营养成分。发酵过程需要在适宜温度（一般为28-32℃）下进行，时间大约为1小时至1.5小时之间，具体视环境条件而定。成型时要注意手法轻柔均匀，保证每个包子大小一致且外观美观。

再者，关于蒸制环节，标准指出蒸锅内水量应充足但不过多，防止溢出；蒸汽压力维持在0.1MPa左右最为理想。蒸煮时间为15-20分钟，具体时间取决于包子体积大小及层数。此外，在冷却阶段也要注意环境清洁卫生，避免二次污染。

最后，在包装储存上，成品应在低于25℃、相对湿度不大于75%的条件下存放，并且不宜超过48小时。对于长期保存的情况，则推荐采用真空密封包装并置于冷冻库中，温度保持在-18℃以下。

以上就是对该标准部分重要内容的深入解析，希望能帮助大家更好地理解和应用这一规范来制作美味可口的长清大素包。