DB50T 926-2019 渝小吃 小笼汤包烹饪技术规范

《DB50/T 926-2019 渝小吃小笼汤包烹饪技术规范》是一项地方标准，旨在规范重庆市小笼汤包的制作工艺与质量要求。以下是对该标准中一些关键条文的详细解读：

1. 原料选择：标准明确指出，制作小笼汤包所使用的面粉应为高筋小麦粉，猪肉需选用新鲜、无异味的后腿肉，并强调使用新鲜猪皮熬制的皮冻作为汤汁的主要来源。这一规定确保了汤包的口感和营养价值。

2. 馅料配比：标准对馅料的比例有严格的规定，要求每500克猪肉中加入约100克皮冻，同时添加适量的姜末、葱花等调料以提升风味。这种配比不仅保证了汤包鲜美的汤汁，还兼顾了整体的味道平衡。

3. 制作工艺：在制作过程中，面团需要经过多次醒发才能达到最佳状态，且擀皮时要控制厚度均匀。包馅时要求封口紧密，避免煮制过程中漏汤。蒸制时间也需严格把控，通常为8至10分钟，以保持包子的完整性及内部汤汁的鲜美。

4. 成品质量：成品的小笼汤包外观上要求皮薄馅多，色泽洁白，形态饱满。品尝时，汤汁丰富、味道鲜美是基本要求，同时还要注意不油腻、不咸淡失衡。这些细节体现了对消费者体验的高度关注。

5. 卫生安全：在整个生产流程中，必须遵循食品安全的相关法律法规，包括但不限于原材料采购、加工环境清洁度以及工作人员个人卫生等方面的要求。这不仅保障了产品的安全性，也为行业的健康发展奠定了基础。

通过上述解读可以看出，《DB50/T 926-2019》从原料到成品再到服务全过程都制定了详细的规范，对于推动渝式小吃标准化具有重要意义。希望从业者能够严格按照标准执行，共同维护并发扬这一传统美食文化。