DB50T 924-2019 渝小吃 杂粮煎饼烹饪技术规范

《DB50/T 924-2019 渝小吃 杂粮煎饼烹饪技术规范》是重庆市制定的一项地方标准，旨在规范杂粮煎饼的制作工艺和质量要求。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读。

一、术语和定义

标准对“渝小吃”、“杂粮煎饼”等术语进行了明确界定。其中，“杂粮煎饼”是指以多种谷物粉为主要原料，通过特定工艺制成的一种传统风味小吃。这一部分明确了产品的基本概念，为后续的技术要求奠定了基础。

二、原材料要求

标准规定了杂粮煎饼所使用的各种原材料的具体要求。例如，小麦粉应选用优质的小麦精制而成，确保其蛋白质含量和筋力适中；玉米粉则需保证新鲜度，无霉变现象。此外，还对辅料如鸡蛋、食用油等提出了具体的质量指标。这些要求确保了原材料的安全性和品质稳定性。

三、制作工艺流程

标准详细描述了杂粮煎饼从准备到成品的整个生产过程。包括面糊调制、加热方式选择（如电饼铛）、翻面技巧以及出锅后的冷却处理等多个环节。特别强调了火候控制的重要性，指出不同阶段需要保持适当的温度，以保证煎饼的色泽均匀且口感酥脆。

四、质量要求

在外观方面，要求煎饼表面光滑平整，颜色呈金黄色或浅棕色；内部组织细腻，无明显气孔。对于味道，则强调既要保留杂粮特有的香味，又要避免过于油腻或者咸淡不均的情况发生。此外，还对产品的净含量偏差率作出了限制，确保消费者权益不受损害。

五、检验方法与规则

为了保障产品质量符合上述标准，标准提供了相应的检测手段。比如通过感官评价来判断外观是否达标；利用仪器测量水分含量、酸价等理化指标；并且制定了抽样方案，明确了样本数量及判定准则。

六、标志、包装、运输与贮存

最后，关于产品的标识信息也做出了明确规定。要求在外包装上清晰标注产品名称、生产日期、保质期等内容，并采用防潮、防晒措施进行妥善保管。同时，在运输过程中应注意轻拿轻放，防止损坏。

综上所述，《DB50/T 924-2019 渝小吃 杂粮煎饼烹饪技术规范》不仅涵盖了从原材料选取到最终销售全过程的技术细节，而且充分考虑到了食品安全管理的需求。这对于提升杂粮煎饼的整体水平具有重要意义。