DB50T 928-2019 渝小吃 鸡汁锅贴烹饪技术规范

DB50/T 928-2019《渝小吃 鸡汁锅贴烹饪技术规范》是由重庆市质量技术监督局发布的一项地方标准，旨在规范鸡汁锅贴的制作工艺和品质要求。以下是对该标准中一些关键条文的详细解读：

1. 术语和定义：标准首先明确了“鸡汁锅贴”的定义，即以鸡肉为主要原料，配以特制鸡汁作为汤料，通过特定烹饪技法制成的一种具有重庆特色的传统小吃。这一定义为后续的技术要求提供了基础。

2. 原材料要求：

- 鸡肉：应选用新鲜或冷冻的优质鸡肉，确保无异味、无变质现象。

- 面粉：采用高筋小麦粉，保证面皮劲道有弹性。

- 调料：包括但不限于生姜、葱、酱油等，均需符合国家食品安全标准。

3. 加工工艺：

- 馅料准备：将鸡肉剁成肉糜后加入适量调料搅拌均匀，形成细腻的馅料。

- 面皮制作：按比例混合面粉与水揉制而成，要求光滑且不易破裂。

- 成型：将馅料包裹进面皮中，捏合成半月形或其他形状。

- 煎制：使用平底锅加热植物油，先小火慢煎至底部金黄酥脆，再加入预先调好的鸡汁加盖焖煮至熟透。

4. 感官指标：

- 色泽：外皮呈现金黄色泽，内部隐约可见馅料的颜色。

- 香气：散发出浓郁的鸡肉香味及调料混合后的复合气息。

- 口感：外皮酥脆，内里多汁鲜嫩，整体口感协调一致。

5. 卫生安全：所有食材必须经过严格检验，确保无农药残留、重金属超标等问题。操作过程中需保持环境卫生，防止交叉污染。

6. 储存条件：成品应在0℃～10℃环境下冷藏保存，并在规定时间内食用完毕以保证最佳风味。

以上内容是对DB50/T 928-2019标准中部分核心条款的具体说明，希望对从事相关行业的朋友有所帮助。遵循此标准不仅能够提升产品品质，还能有效保障消费者的健康权益。