DB3212T 2050-2018 泰兴大麦粯子粥制作技艺

泰兴大麦粯子粥制作技艺是江苏省泰州市泰兴市的一项传统技艺，于2018年制定了地方标准化指导性技术文件DB32/T 2050-2018。该标准对大麦粯子粥的制作工艺进行了规范，对于传承和推广这项非物质文化遗产具有重要意义。

其中关键条款包括：

1. 原料要求：规定了制作大麦粯子粥的主要原料为本地种植的大麦，要求籽粒饱满、无霉变。同时明确了辅料如大米、豆类等的选择标准，确保原材料品质优良。

2. 加工流程：详细描述了从大麦筛选、清洗到炒制粯子再到熬煮成粥的全过程。特别强调了炒制环节的温度控制（一般在180℃左右）以及时间掌握（约10-15分钟），以保证粯子的香味和口感。

3. 质量指标：设定了成品粥的基本质量要求，比如色泽金黄、香气浓郁、口感软糯适中等感官指标。还规定了营养成分含量，如蛋白质、膳食纤维等的具体数值范围。

4. 卫生安全：提出了严格的卫生管理措施，包括加工环境清洁度、工作人员健康状况检查等方面的要求，确保产品符合食品安全标准。

5. 包装贮存：建议采用密封包装，并注明生产日期和保质期，推荐冷藏保存方式以延长保鲜期。

这些内容构成了完整的制作体系，不仅有助于提高产品质量，也为从业者提供了可操作的技术指南。通过遵循这一标准，可以更好地保护和发展这项珍贵的文化遗产。