DB3212T 2048-2018 宣堡小馄饨制作技艺

《DB32/T 2048-2018 宣堡小馄饨制作技艺》是一项江苏省地方标准，旨在规范宣堡小馄饨的制作工艺流程和质量要求。以下是对该标准中一些关键条款的深度解读：

1. 原材料选择：标准明确规定了制作宣堡小馄饨所使用的原材料应符合国家相关食品安全标准。这包括选用优质面粉、新鲜猪肉以及特定香料等。原材料的质量直接关系到最终产品的口感与风味，因此在采购时需严格把关。

2. 制作工艺流程：

- 肉馅准备：要求将新鲜猪肉经过精细切割后加入适量调料搅拌均匀，确保肉馅细腻且富有弹性。

- 面皮制作：采用高筋小麦粉加水揉制而成的面团，经过多次擀压形成薄厚适中的面皮。

- 包制：使用特制工具手工包制，保证每个小馄饨大小一致，封口严密不漏馅。

- 煮制：在沸水中快速煮熟，保持汤清味鲜。

3. 成品质量要求：成品的小馄饨应当色泽自然、形态完整、味道鲜美。具体来说，肉馅无腥膻气，汤汁清澈透明，入口即化但不失嚼劲。

4. 卫生条件：整个生产过程中必须遵守严格的卫生管理制度，包括但不限于操作人员个人卫生、加工环境清洁度等方面的规定。

5. 储存与运输：对于未即时食用的小馄饨，需要按照规定的方法进行低温保存，并注意避免长时间暴露于高温环境中，以防变质影响品质。

以上内容只是对标准部分内容进行了简要概述与解析，实际应用中还需结合具体情况全面理解和执行。通过遵循这些规范，可以有效提升宣堡小馄饨的整体质量和市场竞争力。