DB3212T 2051-2018 靖江蟹黄汤包制作技艺

DB3212T 2051-2018是江苏省泰州市地方标准，规定了靖江蟹黄汤包的制作技艺要求。以下为重要条文解读：

1. 【术语和定义】：本标准中靖江蟹黄汤包是指以特定地域内生产的优质猪肉、新鲜蟹黄为主要原料，采用传统工艺制作而成的特色小吃。

2. 【原辅材料要求】：

- 猪肉：应选用新鲜、无病害的猪后腿肉。

- 蟹黄：必须使用当地出产的大闸蟹蒸熟后的蟹黄，不得添加任何人工色素或防腐剂。

- 面粉：采用高筋小麦粉，确保发酵效果良好。

3. 【制作工艺流程】：

- 和面：将面粉与水按比例混合均匀，揉成光滑面团，醒发至体积增大一倍。

- 制馅：将猪肉剁碎后加入适量盐、酱油等调料搅拌均匀；另取蟹黄单独存放备用。

- 包制：取一块面皮包裹住调好味的肉馅及适量蟹黄，捏紧封口，形成包子形状。

- 蒸制：将包好的汤包放入铺有纱布的蒸笼中，控制蒸汽温度在100℃左右，蒸制时间约8分钟即可。

4. 【质量要求】：

- 外观：汤包外形完整，表面光滑，色泽洁白。

- 口感：皮薄馅多，咬开后汤汁鲜美浓郁，肉质细嫩，蟹香味十足。

- 卫生指标：符合GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》等相关规定。

以上内容为该标准的核心部分，对于传承和发展靖江蟹黄汤包这一非物质文化遗产具有重要意义。