DB3212T 2052-2018 “祁巷八大碗”总则

《祁巷八大碗》是江苏省泰州市地方标准，编号为DB3212/T 2052-2018。该标准规定了“祁巷八大碗”的术语和定义、制作要求、质量要求、检验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等内容。

在制作要求部分，标准明确指出，“祁巷八大碗”应选用新鲜优质食材，遵循传统工艺流程，注重火候控制与调味搭配。例如，对于每一道菜的主料选择、辅料配比以及烹饪时间都有具体规定。这不仅保证了菜品的口感，也确保了食品安全。

质量要求方面，标准强调成品应具有特定的颜色、香气、味道和形态。每道菜都需达到规定的感官指标，包括色泽自然、香气浓郁、味道纯正、形态完整等。同时，还对营养成分做出了基本要求，确保消费者既能享受美食又能摄取均衡营养。

检验方法中提到采用感官评定为主，结合理化检测手段来判断产品是否符合标准。感官评定由专业人员按照既定的标准进行打分评价；理化检测则通过仪器设备测量相关指标如pH值、水分含量等。

检验规则明确了抽样方案及判定原则。每批产品均需随机抽取样品进行检验，只有当所有项目均合格时才能判定为合格品。此外，还规定了不合格品处理办法以及复检程序。

关于标志包装运输贮存，则从标识清晰度、包装材料安全性、运输过程中的防护措施以及仓库环境条件等方面提出了严格要求，旨在保护产品质量直至最终消费环节。

总之，《祁巷八大碗》这一地方标准为传承和发展地方特色饮食文化提供了科学依据和技术支持，有助于提升“祁巷八大碗”的品牌影响力和市场竞争力。