DB32T 3529-2019 桂花白叶茶加工技术规程

《桂花白叶茶加工技术规程》（DB32/T 3529-2019）是江苏省地方标准，对桂花白叶茶的加工技术进行了规范。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

一、原料要求

标准明确指出，桂花白叶茶的原料应选用无污染、无公害的鲜叶，且鲜叶采摘时间应在清明至谷雨期间。这一规定旨在确保茶叶原料的新鲜度和品质，避免使用受污染或过时的茶叶。

二、加工环境

加工环境需保持清洁卫生，厂房布局合理，具备防尘、防虫设施。这不仅有助于提高生产效率，还能有效防止茶叶受到外界污染，保证产品质量。

三、加工工艺

1. 杀青：采用高温快速杀青方法，温度控制在200℃～220℃之间，时间为30秒～40秒。此步骤能够破坏酶活性，阻止多酚类物质氧化，保留茶叶的绿色。

2. 揉捻：在揉捻过程中，要掌握好力度和时间，通常为轻揉10分钟，重揉5分钟。这样可以使茶叶细胞壁破裂，有利于后续发酵过程中的物质转化。

3. 发酵：将揉捻后的茶叶置于适宜条件下进行发酵，温度保持在25℃～30℃，相对湿度85%以上，时间为6小时～8小时。发酵是形成桂花白叶茶独特风味的关键环节。

4. 干燥：干燥分为初烘和足干两个阶段。初烘温度70℃～80℃，时间约1小时；足干温度50℃～60℃，直至含水量降至5%～6%。通过合理的干燥处理，可以进一步提升茶叶香气并延长保存期限。

四、质量检验

成品茶需经过感官审评与理化指标检测。感官审评包括外形、汤色、香气、滋味及叶底五个方面；理化指标则涵盖水分含量、总灰分、水浸出物等项目。只有当所有检验结果均符合标准时，才能认定为合格产品。

五、包装贮存

包装材料必须符合食品安全相关法律法规要求，并且密封性能良好。储存场所应当阴凉通风，避免阳光直射以及潮湿环境的影响。

以上就是关于《桂花白叶茶加工技术规程》（DB32/T 3529-2019）中几个关键点的具体说明。遵循这些规定对于生产高品质的桂花白叶茶至关重要。