DB32T 635-2019 阳羡雪芽茶生产技术规程

《DB32/T 635-2019 阳羡雪芽茶生产技术规程》是江苏省地方标准，规范了阳羡雪芽茶的生产流程和技术要求。以下对部分关键条文进行详细解读。

在鲜叶采摘方面，标准规定采摘时间为清明至谷雨期间，要求一芽一叶初展至一芽二叶。这确保了茶叶嫩度适中，既能保持良好的口感，又便于后续加工。

对于鲜叶摊放，标准指出摊放环境需清洁卫生且通风良好，厚度不超过5厘米，时间控制在4到6小时。这样可以适度蒸发水分，提高鲜叶活性，为后续工序奠定基础。

在杀青环节，温度设定在180℃至220℃之间，时间为3至5分钟。此过程能够破坏酶活性，散发青草气，塑造茶叶特有的香气和色泽。

揉捻时压力分布应遵循轻-重-轻的原则，时间约30分钟。这样的操作有助于形成紧结的条索形状，并促进细胞破裂，使内含物质更好地释放。

干燥阶段采用两次烘干法，初烘温度控制在80℃至100℃，复烘则调整至60℃至70℃。通过分段控温，既可固定外形，又能避免焦糊现象，最终达到足干的效果。

这些技术细节构成了阳羡雪芽茶独特品质的关键环节，从业者应严格按照标准执行以保证产品质量。