DB32T 3640-2019 展会配套餐饮管理规范

展会配套餐饮管理规范解析

DB32/T 3640-2019《展会配套餐饮管理规范》是江苏省地方标准，旨在规范展会期间的餐饮服务。以下为关键条款的深度解读：

关于人员要求：规定从事餐饮服务的人员需持有健康证明并定期接受培训。这意味着所有工作人员必须确保身体健康，并掌握必要的食品安全知识和服务技能。

对于食品采购与储存：明确要求建立严格的食品采购验收制度，确保食品来源可追溯。同时强调食品应按类别存放，避免交叉污染，冷藏温度需保持在0℃至10℃之间，冷冻温度则应在-18℃以下。

环境卫生方面：要求餐饮场所保持清洁整齐，配备足够的洗手设施和消毒设备。厨房区域应与就餐区隔离，且每日进行全面清洁消毒。

设施设备配置：建议根据展会规模合理布置餐饮区，包括设置独立的食品加工间、餐具清洗消毒间等专用空间。还应提供充足的冷藏冷冻设备以及保温餐车等设施。

应急处理措施：当发生食物中毒或疑似事件时，应立即停止供餐，保护现场并及时上报相关部门。同时配合调查，查找原因并采取相应整改措施。

这些内容构成了展会餐饮管理的基本框架，有助于保障参展人员的饮食安全。