DB34T 3257-2018 黑色五谷杂粮粉生产加工技术规程

DB34/T 3257-2018《黑色五谷杂粮粉生产加工技术规程》是安徽省地方标准，规定了黑色五谷杂粮粉的术语和定义、原料要求、加工工艺、质量要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等内容。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

一、术语和定义

标准明确了“黑色五谷杂粮粉”的概念，即以黑米、黑豆、黑芝麻等为主要原料，经过清洗、干燥、粉碎等工序制成的粉状产品。这一定义明确了产品的组成成分和基本形态，为后续生产和检测提供了统一的标准。

二、原料要求

1. 原料来源：规定了原料应来源于无污染的种植区域，并且需要符合国家关于农产品质量安全的相关规定。

2. 感官要求：原料需色泽正常，无霉变、无虫蛀、无杂质。

3. 卫生指标：原料中的重金属含量、农药残留等不得超过国家规定的限量值。

三、加工工艺

1. 清洗：原料在加工前必须彻底清洗干净，去除表面附着的泥土和其他污染物。

2. 干燥：清洗后的原料需进行适当干燥处理，确保水分含量控制在一定范围内，防止微生物滋生。

3. 粉碎：采用合适的设备将原料粉碎至规定粒度，保证产品的细腻程度。

4. 混合：按照配方比例准确称量各种原料并充分混合均匀，确保最终产品的营养成分分布均衡。

四、质量要求

1. 感官要求：成品应呈均匀一致的颜色，无结块现象，具有正常的香味。

2. 理化指标：包括蛋白质含量、脂肪含量、水分含量等的具体数值要求。

3. 微生物指标：细菌总数、大肠菌群数等不得超过国家标准规定的限值。

4. 污染物限量：铅、镉、总砷等有害物质的含量需严格控制在安全范围内。

五、检验方法

对于上述各项质量指标，标准给出了具体的检测方法。例如，使用分光光度计测定蛋白质含量；通过培养皿计数法检测微生物数量；利用原子吸收光谱仪测量重金属浓度等。

六、检验规则

明确了出厂检验项目及型式检验项目，规定了抽样方案以及判定规则。只有当所有检验结果均合格时，产品才能被视为合格品。

七、标志、包装、运输和贮存

1. 标志：外包装上应清晰标明产品名称、规格型号、生产日期、保质期等内容。

2. 包装：采用防潮、密封性能良好的包装材料，避免外界因素对产品质量造成影响。

3. 运输：运输过程中应注意轻装轻卸，防止碰撞损坏；同时要注意保持车厢内清洁干燥。

4. 贮存：应存放在通风良好、阴凉干燥的地方，远离热源和潮湿环境，堆码高度不宜过高。

以上就是DB34/T 3257-2018《黑色五谷杂粮粉生产加工技术规程》中部分内容的重要解读。希望这些信息能够帮助您更好地理解和应用此标准。