DB3502T 045.1-2019 厦门特色美食制作规程 第1部分：沙茶面

DB3502T 045.1-2019《厦门特色美食制作规程 第1部分：沙茶面》是一项关于沙茶面制作的地方标准，旨在规范沙茶面的制作流程和质量要求。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读：

原料要求

标准明确指出，制作沙茶面所使用的原料必须符合国家相关食品安全标准。特别是对于沙茶酱的选用，要求其主要成分包括花生、虾米、大蒜等，并且不得添加任何人工色素或防腐剂。此外，面条的选择也至关重要，建议使用优质小麦粉制成的手工拉面，以保证口感筋道。

制作工艺

在制作工艺上，标准规定了以下几个关键步骤：

1. 汤底熬制：将沙茶酱与高汤混合，加入适量的酱油、糖和其他调味料，小火慢炖至少30分钟，确保各种味道充分融合。

2. 配料准备：肉类如牛肉片、猪肉片需提前腌制入味；海鲜类如虾仁、鱿鱼圈要保持新鲜；蔬菜则根据个人喜好选择青菜、豆芽等。

3. 煮面：手工拉面需在沸水中煮至八分熟后捞出，过凉水以增加爽滑感。

4. 装碗：先放入煮好的面条，再浇上调好的沙茶汤底，最后摆上准备好的配料即可。

质量要求

成品沙茶面的质量应达到以下标准：

- 颜色：汤色红亮，具有浓郁的沙茶香气；

- 口感：面条劲道，汤汁醇厚而不腻；

- 卫生安全：所有食材均需符合国家安全食用标准，无污染、无变质现象。

通过以上解读可以看出，DB3502T 045.1-2019不仅对原材料的选择有严格的规定，还特别强调了制作过程中的每一个细节，力求还原最地道的厦门风味。这对于传承和发展这一传统美食文化有着重要意义。