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资源简介
摘要：本文件规定了珠海万山生鱼干的加工技术要求、生产工艺流程、质量控制及包装储存要求。本文件适用于以新鲜鱼类为原料，经传统与现代工艺结合制作的珠海万山生鱼干产品。
Title：Technical Specifications for Zhuhai Wanshan Dried Fish Processing
中国标准分类号：XK 01
国际标准分类号：67.240 -
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拓展解读
珠海万山生鱼干加工技术规范（TGDSF 0001-2024）是指导生鱼干加工的重要依据。本文聚焦于新旧版本中关于“盐渍时间”的变化，进行深入分析。
在旧版标准中，盐渍时间为12至24小时，而新版标准调整为8至16小时。这一改动旨在优化产品质量与生产效率。较短的盐渍时间能够减少鱼体营养成分流失，同时避免因过度腌制导致的口感变差。企业应根据原料鱼大小、种类及气候条件灵活调整具体时长，在保证质量的同时提高生产速度。
例如，对于体型较小的新鲜海鳗，可选择8小时的盐渍时间；而对于体型较大的花鲢，则建议延长至12小时左右。实际操作过程中，还需结合环境温度变化适时调整，确保最终产品达到最佳风味和品质标准。通过合理运用这一条文，既能满足消费者对高品质生鱼干的需求，又能提升企业的市场竞争力。
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