DB15T 1561-2018 阿尔巴斯山羊肉

《DB15/T 1561-2018 阿尔巴斯山羊肉》是内蒙古自治区制定的一项地方标准，旨在规范阿尔巴斯山羊肉的生产、加工和质量要求。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读。

一、范围与术语

标准适用于内蒙古自治区鄂托克旗境内生产的阿尔巴斯山羊肉及其制品。术语部分明确了“阿尔巴斯山羊”是指生长在鄂托克旗特定地理区域内，具有独特品种特性的山羊。

二、产品分类

根据产品的不同用途和形态，将阿尔巴斯山羊肉分为冷冻肉、冷却肉和熟制肉三大类。每种类别又细分为多个子类别，以满足市场多样化需求。

三、技术要求

1. 原料要求：所有用于生产阿尔巴斯山羊肉的产品原料均需来自符合标准规定的健康活体阿尔巴斯山羊。

2. 感官要求：包括色泽、气味、组织状态等指标，要求肉质鲜红有光泽，无异味，肌肉纤维紧密。

3. 理化指标：如水分含量、脂肪含量等具体数值限定，确保产品质量稳定。

4. 卫生指标：严格控制微生物数量及有害物质残留，保障食品安全。

四、检验方法

规定了如何正确取样、检测各项理化和卫生指标的具体操作步骤和技术参数，确保检验结果准确可靠。

五、标志、包装、运输与贮存

对产品的外包装标识内容作出了明确规定，包括但不限于品名、产地、生产日期等内容，并强调了运输过程中防止污染的重要性以及适宜的储存环境条件。

六、附录

提供了相关参考数据表单模板，供企业和检测机构使用时参考执行。

此标准不仅为消费者提供了高品质的选择指南，也为生产企业设定了统一的质量管理基准，促进了当地特色畜牧业健康发展。