THNTI 062-2024 黄金茶针形绿茶加工技术规程

THNTI 062-2024《黄金茶针形绿茶加工技术规程》相较于旧版标准，在工艺流程和质量控制上有了更细化的要求。本文将聚焦于“鲜叶分级”这一环节的新旧版本差异，并结合实际操作进行详细解读。

在新版标准中，对鲜叶分级提出了更为严格的分类标准：分为特级、一级、二级三个等级，每个等级对应不同的采摘标准与叶片形态要求。例如，特级鲜叶要求芽头完整饱满，长度不超过3厘米，且每500克鲜叶含芽率不低于85%；而一级鲜叶则允许少量一芽二叶初展，但整体芽叶比例仍需保持较高水平。

应用这些分级标准时，企业应首先建立标准化的鲜叶验收体系。在采摘现场，由专业质检员按照上述指标随机抽检，确保采集的鲜叶符合相应等级标准。同时，在运输过程中要注意避免机械损伤，保持鲜叶的新鲜度。对于不符合标准的鲜叶，应及时分拣剔除，以免影响后续加工品质。

此外，为了更好地实施鲜叶分级管理，还需定期培训采茶人员，使其熟悉不同级别鲜叶的具体特征及判定方法。通过科学合理的分级处理，可以为后续杀青、揉捻等关键工序奠定良好基础，从而提升成品茶的整体品质。