DB36T 500-2018 婺源绿茶 加工技术规程

DB36/T 500-2018《婺源绿茶加工技术规程》是一项江西省地方标准，旨在规范婺源绿茶的加工流程和技术要求，确保产品质量。以下为标准中一些重要条文的详细解读：

一、原料要求

1. 茶园管理：应选择生态环境优良的茶园作为原料来源，要求茶园远离污染源，土壤肥沃且pH值在4.5至6.5之间。

2. 鲜叶采摘：采摘时要遵循“早采、嫩采、勤采”的原则，以保证鲜叶的新鲜度和质量。具体来说，春茶应在清明节前后开始采摘，夏茶则在立夏后进行，秋茶则从白露节气起采收。

二、加工工艺流程

1. 杀青：采用滚筒式或锅式杀青机，温度控制在180℃～220℃之间，时间为1.5～3分钟，目的是破坏酶活性，防止茶叶氧化变红。

2. 揉捻：根据茶叶大小调整压力与时间，一般中小叶种需轻揉短揉，而大叶种可适当加重力度延长揉捻时间。

3. 干燥：分为初烘和足干两个阶段。初烘温度约100℃～120℃，时间为10～15分钟；足干则需降低至70℃～90℃，持续30分钟左右直至含水量降至6%以下。

三、成品质量指标

1. 感官品质：外形紧结匀整，色泽绿润有光泽；内质香气高扬持久，滋味醇厚回甘，汤色清澈明亮。

2. 理化指标：水分含量≤6%，总灰分≤6.5%，水浸出物≥36%。

3. 卫生安全：铅含量≤5mg/kg，六六六残留量≤0.2mg/kg，滴滴涕残留量≤0.2mg/kg。

以上是该标准中几个关键部分的内容解析，希望能帮助大家更好地理解和执行这项规范，从而生产出优质健康的婺源绿茶产品。