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摘要:本文件规定了婺源绿茶有机茶加工的术语和定义、加工环境要求、加工工艺流程及技术要点、质量控制与记录。本文件适用于婺源绿茶有机茶的加工生产。
Title:Technical Regulations for Processing of Wuyuan Green Tea - Organic Tea
中国标准分类号:XK 03
国际标准分类号:67.140.10
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拓展解读
DB36/T 498-2018《婺源绿茶 有机茶加工技术规程》是江西省针对婺源绿茶制定的一项地方标准,旨在规范有机婺源绿茶的加工流程和技术要求。以下是对该标准中一些关键条文的详细解读。
原料要求
标准明确指出,用于生产有机婺源绿茶的鲜叶必须来源于获得有机认证的茶园,并且符合GB/T 19630《有机产品》的相关规定。这意味着茶叶原料的来源必须严格遵守有机农业的原则,包括禁止使用化学合成的农药、化肥等物质。此外,鲜叶采摘时应选择晴天进行,避免雨天采摘以保证茶叶品质。
加工环境与设备
加工场所应当远离污染源,确保环境卫生整洁,加工设备需定期清洗消毒,防止交叉污染。标准特别强调了清洁度的重要性,要求加工过程中不得使用任何可能对茶叶造成污染的材料或方法。同时,设备的选择也非常重要,应选用不会改变茶叶原有风味和色泽的材质制成的设备。
加工工艺流程
标准详细描述了从鲜叶摊放、杀青到揉捻、干燥等一系列加工步骤的具体操作规范。例如,在鲜叶摊放环节,要求将鲜叶均匀摊放在通风良好的环境中,厚度控制在一定范围内,以利于水分蒸发和内含物质转化。杀青过程则需要精确控制温度和时间,既要保证杀青效果又要避免过度加热导致有效成分损失。
质量控制
在整个加工过程中,质量监控是必不可少的一环。标准要求设立专门的质量管理人员,负责监督每个工序的操作是否符合规定,并记录相关数据。对于成品茶,还需按照GB/T 20014《茶叶感官审评方法》进行感官评定,确保产品的色香味形均达到标准要求。
包装与贮存
包装材料必须安全无毒,且符合国家食品安全标准。包装前应对茶叶进行分级筛选,剔除不符合规格的部分。贮存环境需保持干燥、阴凉、避光,防止受潮变质。此外,还应建立完善的追溯体系,以便于追踪每一批次产品的生产信息。
通过以上解读可以看出,《婺源绿茶 有机茶加工技术规程》不仅涵盖了从原料到成品全过程的技术细节,而且突出了环境保护和消费者健康两大核心理念。这为提升婺源绿茶的整体品质提供了科学依据和技术支持。