TXJZJXH 0001-2024 沙湾大盘鸡 烹饪技术规范

沙湾大盘鸡烹饪技术规范TXJZJXH 0001-2024发布后，在传统美食制作上提出了更科学、细致的要求。其中关于鸡肉选材的变化尤为值得关注。

在旧版标准中，对鸡肉的要求较为笼统，仅提出选用本地土鸡即可。而新版标准明确指出应选择6-8个月龄的散养三黄鸡或芦花鸡，重量控制在1.5-2公斤之间。这一改动源于专家团队经过多次试验发现，这个年龄段和重量的鸡肉纤维适中，既有足够的韧性又能充分吸收调料的味道。

具体应用时，采购人员需按照标准严格筛选。首先看外观，鸡皮光滑紧致，颜色呈淡黄色；其次用手按压肌肉，弹性良好且富有光泽；最后观察鸡爪，无裂痕且关节灵活。这样挑选出的鸡肉才能保证大盘鸡的最佳口感。

此外，在宰杀处理环节也有了新要求。要求采用放血充分的人道屠宰方式，并在2小时内完成褪毛开膛等初加工工序，避免鸡肉因长时间存放影响品质。这些细节上的改进，使得沙湾大盘鸡这道经典菜肴能够更好地传承和发展。