DB11T 3016-2018 低温食品储运温控技术要求

DB11/T 3016-2018《低温食品储运温控技术要求》是一项专门针对低温食品在储存和运输过程中温控技术制定的地方标准。该标准适用于北京市行政区域内从事低温食品（如冷冻冷藏食品）的生产、经营企业，以及冷链物流服务提供者。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读：

温度控制范围

标准明确规定了低温食品在整个供应链中的温度控制范围。例如，对于冷冻食品，其储存和运输过程中的温度应保持在-18℃或更低；而对于冷藏食品，则要求温度维持在0℃至4℃之间。这一规定旨在确保食品的质量和安全性，防止因温度波动导致的品质下降或微生物滋生。

温度监控与记录

为了保证温度控制的有效性，标准强调了温度监控的重要性。所有涉及低温食品储存和运输的企业都必须配备自动温度记录设备，并且这些设备应当能够连续监测并记录温度数据。此外，还要求定期校准这些设备以确保其准确性。任何超出允许范围的温度变化都应及时记录并采取相应措施。

冷链设施与设备

标准对用于低温食品储运的各种设施和设备提出了具体的技术要求。包括但不限于冷库的设计与建造、冷藏车的配置等。例如，冷库墙壁厚度不得低于25厘米，并且要有良好的隔热性能；冷藏车内部需具备均匀的冷却能力，并且要有足够的保温层厚度来保持车厢内的低温环境。

应急预案

考虑到突发事件可能影响到低温食品的安全性，标准还特别强调了应急预案的重要性。企业应当根据自身情况制定详细的应急计划，包括但不限于停电时如何维持低温环境、遇到机械故障时的应对策略等。同时，还要求定期组织相关人员进行演练，提高实际操作中的应急处理能力。

培训与管理

最后，标准也关注到了人员培训和日常管理工作。要求所有参与低温食品储运工作的员工都必须接受相关专业知识培训，并且熟悉本标准的具体内容。此外，还鼓励建立完善的管理体系，通过制度化的方式保障各项规定的落实。

综上所述，《低温食品储运温控技术要求》不仅涵盖了从技术层面到管理层面的全方位指导，而且为保障低温食品在整个供应链中的质量安全提供了坚实的依据。企业和相关从业者应当严格按照标准执行，共同维护食品安全。