DB11T 3013-2018 畜禽肉冷链物流操作规程

《DB11/T 3013-2018 畜禽肉冷链物流操作规程》是北京市地方标准，对畜禽肉在冷链物流过程中的操作进行了规范。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读。

一、温度控制

标准要求在整个冷链过程中，畜禽肉的温度应保持在0℃至4℃之间。这一温度范围能够有效抑制微生物的生长繁殖，保证肉品的新鲜度和安全性。同时，在运输和储存环节，需配备温度监控设备，实时记录温度数据，并定期校准以确保准确性。

二、包装与标识

畜禽肉产品应使用防潮、防尘且具有透气性的包装材料。包装上必须清晰标注生产日期、保质期、储存条件等信息。此外，对于不同种类或批次的产品，应当分开包装并做好明显标识，避免混淆。这不仅有助于消费者正确选择和使用，也是企业履行社会责任的一种体现。

三、装卸作业

装卸作业时应当轻拿轻放，防止碰撞造成破损。装卸场地应保持清洁卫生，远离污染源。装卸过程中若发现包装破损或其他异常情况，应及时处理，不得继续流通。此举旨在最大限度地减少因不当操作而导致的质量下降风险。

四、运输管理

运输车辆需事先检查是否符合卫生要求，车厢内壁应光滑无尖锐物。运输途中要严格按照规定的温度区间运行，并定时检查温控效果。遇到特殊情况如长时间停车等情况时，应采取应急措施维持适宜温度。另外，运输记录也非常重要，包括出发时间、到达时间、中途停靠点等信息都应详细记载下来备查。

五、验收交接

接收方在接受货物时首先要核对数量是否准确，然后检查外观质量状况。如果发现问题（如变色、异味等），有权拒收并向供货方提出索赔请求。双方还需共同确认交接时刻的实际温度值作为后续责任界定依据之一。

六、废弃物处理

对于废弃不用的畜禽肉及其相关物品，必须按照国家有关法律法规妥善处置，不得随意丢弃污染环境。可以采用焚烧、填埋等方式进行无害化处理，具体方法视实际情况而定。

以上就是关于《DB11/T 3013-2018 畜禽肉冷链物流操作规程》部分核心内容的深入解析。希望这些信息能帮助从业者更好地理解和执行相关规定，从而保障食品安全，维护消费者权益。