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资源简介
《钾离子对罗望子胶κ-卡拉胶复合凝胶特性的影响及机理分析》研究了钾离子在罗望子胶与κ-卡拉胶复合体系中的作用。实验表明，钾离子能够显著影响凝胶的形成过程和物理性质，如凝胶强度、持水性和质地。通过分析不同浓度钾离子下的凝胶特性，发现其主要通过改变多糖分子间的相互作用及网络结构来实现对凝胶性能的调控。该研究为优化食品体系中复合凝胶的性能提供了理论依据和技术支持。
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