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资源简介
《钙离子对仙草胶-鱼糜凝胶特性和体外消化性的影响》研究探讨了钙离子在仙草胶与鱼糜混合体系中的作用。实验表明，适量的钙离子能够改善凝胶的质地和稳定性，增强其机械性能。同时，钙离子还影响鱼糜凝胶的体外消化性，改变蛋白质的消化速率和产物。该研究为优化水产食品的质构特性及营养消化提供了理论依据，具有重要的应用价值。
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