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资源简介
本文研究了金枪鱼蒸煮汁的抗氧化性、脱腥处理及其风味沙拉酱的研制。通过分析蒸煮汁中的抗氧化成分，探讨其在食品保鲜中的应用潜力。同时，针对金枪鱼特有的腥味，采用多种方法进行脱腥处理，以提高产品的食用品质。在此基础上，开发了一种以金枪鱼蒸煮汁为原料的风味沙拉酱，优化了配方和工艺，提升了产品的口感与营养价值。研究成果为金枪鱼副产物的高值化利用提供了理论依据和技术支持。
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