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资源简介
《重组疏棉状嗜热丝孢菌脂肪酶对面包烘焙品质的影响》研究了脂肪酶对面包品质的作用。该文通过添加重组脂肪酶，探讨其对面团流变特性、面包体积及口感的影响。实验表明，脂肪酶能改善面团结构，增强面包的柔软度和延展性。同时，脂肪酶有助于延长面包的保鲜期，提升整体烘焙品质。研究结果为食品工业提供了新的酶制剂应用依据，具有重要的实际价值。
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