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资源简介
《醋糟阿拉伯木聚糖的提取工艺优化及其对馒头品质的影响》研究了从醋糟中提取阿拉伯木聚糖的工艺，并探讨其对馒头品质的影响。通过优化提取条件，如温度、时间及溶剂浓度，提高了阿拉伯木聚糖的得率和纯度。实验结果表明，添加适量的阿拉伯木聚糖能够改善馒头的质地、色泽和口感，增加其营养价值。该研究为醋糟的高值化利用提供了新思路，同时也为功能性食品的开发提供了理论依据。
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