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资源简介
《酸面团在馒头发酵中的应用研究进展》综述了近年来酸面团在馒头制作中的应用情况。酸面团因其天然乳酸菌和酵母的协同作用，能够改善面团的发酵性能，提升馒头的口感和风味。研究表明，使用酸面团可延长发酵时间，增强面团的持气性，并赋予馒头独特的酸香味道。此外，酸面团还能提高馒头的营养价值和保质期。本文总结了不同原料、工艺参数对酸面团性能的影响，为馒头生产的优化提供了理论依据和技术支持。
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