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资源简介
《酸汤中乳酸菌的鉴定及其耐酸、耐胆盐和抗氧化活性》是一篇研究酸汤中乳酸菌特性的重要文献。文章通过对酸汤样品中分离出的乳酸菌进行形态学、生理生化及分子生物学鉴定，确定其种类。同时，研究了这些菌株在不同pH条件下的耐酸能力、对胆盐的耐受性以及抗氧化活性。结果表明，部分菌株表现出良好的耐酸和耐胆盐性能，并具有显著的抗氧化能力，为酸汤发酵食品的开发及功能性益生菌的应用提供了理论依据。
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