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资源简介
《酸枣仁蛋白的不同蛋白酶酶解产物功能特性及抗氧化活性分析》是一篇研究酸枣仁蛋白经不同蛋白酶处理后产物功能特性的论文。文章探讨了酶解产物的溶解性、乳化性等物理性质，以及其抗氧化活性。通过比较不同酶解产物的性能，为酸枣仁蛋白的进一步开发利用提供了理论依据。研究结果表明，不同蛋白酶对酸枣仁蛋白的水解效果存在差异，进而影响其功能特性与抗氧化能力。该研究对食品工业和功能性食品开发具有重要意义。
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