酶法制备紫马铃薯汁及其乳酸菌发酵特性

《酶法制备紫马铃薯汁及其乳酸菌发酵特性》是一篇研究紫马铃薯汁制备及发酵特性的论文。文章介绍了利用酶解法提取紫马铃薯汁的工艺，并探讨了其在乳酸菌发酵过程中的变化。通过优化酶解条件，提高了紫马铃薯汁的出汁率和营养成分保留率。研究还分析了乳酸菌对紫马铃薯汁的发酵效果，包括pH值、酸度和风味物质的变化。该研究为紫马铃薯资源的高值化利用提供了理论依据和技术支持，具有一定的应用前景。