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资源简介
本文旨在筛选酱油渣中具有抑菌活性的乳酸菌，并研究其抑菌特性。通过分离与纯化，从酱油渣中获得多株乳酸菌，经初步筛选发现其中部分菌株对常见致病菌表现出显著的抑菌效果。进一步实验表明，这些菌株能分泌抑菌物质，具有良好的耐酸耐盐能力，且抑菌活性稳定。该研究为酱油渣的资源化利用提供了新思路，同时为天然食品防腐剂的开发提供了理论依据。
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