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资源简介
《酪蛋白酸钠-β-环糊精-羟丙基甲基纤维素三元复合物作为鸡蛋替代品在蛋糕中的应用》研究探讨了新型植物基复合物在烘焙食品中的潜力。该三元复合物通过物理和化学相互作用形成稳定的结构，能够模拟鸡蛋在蛋糕中的乳化、持水和凝胶功能。实验表明，该替代品可有效改善蛋糕的质地和口感，提升产品的营养价值。研究为无蛋蛋糕提供了环保且健康的解决方案，具有广阔的工业应用前景。
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