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资源简介
《配料组成对高温芝麻饼粕蛋白酶解物制备肉味香精的影响》研究了不同配料组合对高温芝麻饼粕蛋白酶解物在制备肉味香精过程中的影响。通过调整蛋白质源、酶种类及反应条件，分析其对香精风味成分生成的促进作用。研究结果表明，合理的配料配比能够显著提升酶解效率和风味物质的生成量，从而改善最终产品的香气品质。该研究为利用植物蛋白资源开发天然肉味香精提供了理论依据和技术支持。
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