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资源简介
《邻苯二酚诱导的蓝莓花色苷偶合氧化降解》是一篇研究蓝莓花色苷在邻苯二酚存在下发生氧化降解机制的论文。文章探讨了邻苯二酚与花色苷之间的相互作用，以及这种相互作用如何促进氧化反应的发生。研究结果表明，邻苯二酚能够显著加速花色苷的降解过程，这可能对蓝莓制品的色泽稳定性产生重要影响。该研究为理解天然色素在食品加工中的变化提供了理论依据，有助于优化食品保存和加工工艺。
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