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资源简介
本文研究了速冻方式对冷冻贮藏中大口黑鲈鱼肉蛋白质特性的影响。通过对比不同速冻方法，分析了蛋白质的溶解性、持水性和结构变化。结果表明，速冻方式显著影响鱼肉蛋白质的理化性质，其中快速冻结能有效减少冰晶形成，从而降低蛋白质变性程度。研究为优化鱼类冷冻加工工艺提供了理论依据，有助于提升冷冻鱼肉的品质和营养价值。
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