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资源简介
《通过外源添加芽孢杆菌提升北方地区高温大曲的品质》是一篇研究如何利用芽孢杆菌改善高温大曲质量的论文。文章探讨了在北方地区传统白酒酿造过程中，外源添加芽孢杆菌对大曲发酵性能和风味物质生成的影响。研究结果表明，芽孢杆菌的加入能够优化微生物群落结构，提高糖化力和酯化能力，从而提升大曲的品质和白酒的口感。该研究为北方地区白酒生产提供了科学依据和技术支持，具有重要的实际应用价值。
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