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资源简介
《连续慢速做青过程中乌龙茶主要化学成分的变化》研究了乌龙茶在制作过程中化学成分的动态变化。文章指出，在连续慢速做青条件下，茶叶中的多酚类物质、氨基酸、咖啡碱等成分发生显著变化。随着做青时间的延长，多酚类物质逐渐氧化，导致茶汤色泽加深；同时，氨基酸含量增加，提升了茶汤的鲜爽度。此外，咖啡碱的释放也受到温度和湿度的影响。该研究为优化乌龙茶加工工艺提供了理论依据，有助于提高茶叶品质和风味。
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