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资源简介
辐照技术在肉及肉制品中的应用研究近年来取得显著进展。该技术通过高能射线杀灭微生物，延长产品保质期，同时保持营养和感官品质。研究表明，适当剂量的辐照可有效降低沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌含量，提高食品安全性。此外，辐照还能抑制脂肪氧化，改善肉制品色泽与风味。然而，辐照剂量需严格控制，以避免营养损失或口感变化。目前，该技术已在部分国家实现商业化应用，未来有望进一步推广。
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