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资源简介
《超高压杀菌对大黄鱼理化性质及滋味、风味的影响》研究了超高压技术对大黄鱼品质的影响。通过高压处理，可以有效杀灭微生物，延长保质期，同时减少传统热杀菌对营养成分和口感的破坏。研究发现，超高压处理对大黄鱼的色泽、质地和水分含量有一定影响，但对主要营养成分如蛋白质和脂肪影响较小。此外，超高压处理对大黄鱼的滋味和风味也有一定改善，提升了其整体食用价值。
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