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资源简介
本研究探讨了超高压处理对乳清浓缩蛋白结构的影响，并分析了其体外模拟消化产物的功能性。通过不同压力条件处理乳清浓缩蛋白，发现压力显著改变了蛋白质的二级和三级结构，进而影响其溶解性和乳化性等功能性质。在模拟消化过程中，超高压处理后的蛋白表现出不同的水解模式和消化产物特性。研究结果表明，超高压处理能够调控乳清浓缩蛋白的消化行为，从而改善其功能性，为乳制品加工和营养功能提升提供了理论依据。
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