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资源简介
《超高压处理对大豆拉丝蛋白特性的影响》研究了超高压技术对大豆拉丝蛋白结构和功能特性的影响。通过不同压力条件下的处理，分析其对蛋白质溶解性、持水性和质地等性能的变化。结果表明，超高压处理能够有效改善大豆拉丝蛋白的物理性质，提高其加工性能和食品应用价值。该研究为大豆蛋白的深加工提供了理论依据和技术支持，有助于推动植物基食品的发展。
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