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资源简介
《超高压和热处理对果蔬中四种香气合成酶活性与结构的影响》是一篇研究果蔬加工过程中香气变化机制的论文。文章探讨了超高压和热处理两种不同技术对果蔬中四种关键香气合成酶活性及结构的影响。通过实验分析，揭示了不同处理方式对酶活性的抑制或促进作用，以及其对香气物质生成的影响。研究结果有助于优化果蔬加工工艺，保留或提升食品的风味品质。该研究对食品科学领域具有重要的理论和应用价值。
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