T/CZCA 020-2022 标准详情
T/CZCA 020-2022
现行
普宁菜 洪阳蚝烙
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标准状态
标准信息
主要技术内容
5.2 烹制5.2.1 预处理5.2.1.1 将生蚝清洗干净后沥干水分待用。5.2.1.2 将鸡蛋去壳后搅散待用。5.2.1.3 将猪肉清洗干净后切成薄片加 1 g 盐腌制 10 min 待用。5.2.1.4 将香菇泡发好后去头切成丝，爆香待用。5.2.1.5 将香菜去头洗净后切成段待用。5.2.1.6 将葱去头洗净后切成葱花待用。5.2.2 加工5.2.2.1 将番薯粉、水、盐 4 g 搅匀，调成粉浆待用。5.2.2.2 取一个小碗，将辣椒酱、生抽、普宁豆酱、味精、白胡椒粉、饮用水 100 g 搅拌均匀成酱料待用。5.2.2.3 取一个平底锅，开大火，下猪油 30 g 润锅，下入调好的浆，并快速将浆炒散，边炒边烙至上
起草单位
普宁职业技术学校、潮州市厨师协会
起草人
方晓林、黄晓辉、黄武营、孙文生、吴前强、苏培明、邱镇城、余德锐、庄丽媛、张依婵、高婉莜、谢钰萍、方伟佳、李云
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