T/CZSPTXH 059-2018 标准详情
T/CZSPTXH 059-2018
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潮州菜 菜品分类
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标准信息
适用范围
本标准规定了潮州菜的分类原则及分类细则。 本标准适用于潮州菜的菜品分类。
主要技术内容
潮州菜 菜品分类1 范围本标准规定了潮州菜的分类原则及分类细则。本标准适用于潮州菜的菜品分类。2 分类原则潮州菜按潮州独特的地方文化进行分类。3 分类细则3.1 按传承分类3.1.1 传统潮州菜。3.1.2 创新潮州菜。3.2 按主料分类3.2.1 斋菜。3.2.2 荤菜。3.2.3 素菜。3.3 按食用温度3.3.1 热菜。3.3.2 冷菜。3.4 按宴席的上菜顺序分3.4.1 冷拼。3.4.2 主菜。3.4.3 汤菜。3.4.4 主食。3.4.5 甜品。3.4.6 小吃。
起草单位
潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司、潮州市高级技工学校、潮州市湘桥区香得乐酒家、潮州市开发区奎元枫春海鲜大排档
起草人
方树光、蔡健武、李承瑜、庄良创
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