T/GDXNCX 011-2021 标准详情
T/GDXNCX 011-2021
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客家菜 兴宁糖醋松子鱼烹饪工艺规范
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标准信息
主要技术内容
4 原料及要求4.1 原料主配料草鱼一条。调味料精盐5克，白醋30克，番茄酱50克，白砂糖50克，鸡蛋2只，生粉500克，山楂片20克,花生油1000克。料头松子30克。4.2 要求主配料、调味料、料头应分别符合GB/T 1534、GB 2707、GB 2721、GB 2733、GB 2762、GB 2763、GB/T 317、GB/T 8885、GB/T 18187、NY/T 956、GB/T 10782的规定。加工用水应符合GB 5749的规定。5 烹饪器具5.1 炊具炒锅及配套工具。5.2 器具砧板、刀具、筷子。6 制作工艺
起草单位
兴宁市攒爷河鲜馆、兴宁市餐饮行业协会、梅州市商都大酒店有限公司、兴宁市叶南渔村农产品开发有限公司
起草人
朱胜林、陈良生、陈聪、钟伟民、黄敏、邬雄彬
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