T/GZYZC 070-2024 标准详情

T/GZYZC 070-2024 现行

时尚黔菜安顺夺夺粉

Hot Pot of Rice Noodles in Anshun City_Guizhou Cuisine in Vogue

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标准状态

发布日期2024-12-18

实施日期2024-12-21

标准信息

团体名称贵州预制菜产业协会

标准层级tbQbw86

标准状态现行

标准号T/GZYZC 070-2024

标准名时尚黔菜安顺夺夺粉

标准英文名Hot Pot of Rice Noodles in Anshun City_Guizhou Cuisine in Vogue

主要技术内容

6 制作工艺6.1 初加工6.1.1 将猪骨头洗净，放入炖锅内，注入清水置旺火上烧沸，撇去表面浮沫，放入姜块，转为小火慢熬至汤鲜呈微白色。6.1.2 猪肉末加姜米、盐、胡椒粉，搅拌均匀，再下入鸡蛋精拌至水分吸干，将压成饼状的生坯，待用。6.1.3 凉粉切成小方块。6.2 加工炒锅置旺火上，放入熟猪油烧热，爆香姜米，加盐菜碎略炒至出香味，掺入骨头汤烧沸后，起锅倒入黑砂锅内，掺入麻辣底料，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉，放入凉粉块、芹菜段、香菜段，淋红油，表面上生坯肉饼，点缀几颗凉粉块，带火上桌后点火烧沸，食用时根据食客喜好选择各种配菜煮烫即成。

起草单位

贵州电子商务职业技术学院、贵州轻工职业技术学院、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、贵州省黔菜产业发展促进会、贵阳仟纳饮食文化有限公司、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司、贵阳四合院饮食有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、黔西南州饭店餐饮协会、贵州盗汗鸡实业有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心