T/GZYZC 090-2024 标准详情
T/GZYZC 090-2024
现行
贵州小吃 贵州酸汤粉
CuisineRice Noodles in Sour Soup，Guizhou Style_Guizhou Snack
标准内容导航
标准状态
标准信息
主要技术内容
6 制作工艺6.1 初加工6.1.1 将筒子骨治净，放入汤锅中，注入白酸汤，烧沸，撇去浮沫；下入姜块、大葱段、黄豆芽、木姜籽，用中小火熬至 40 min；再放入毛辣角红酸酱，再熬至 30 min，捞出渣料，保持酸汤的温度，待用。6.1.2 半干米粉或半干宽粉按分量逐个挽成结。6.2 加工砂锅置煲仔炉上，舀入毛辣角红酸汤，下入预制好的猪肉圆子煮至断生；放入半干米粉或半干宽粉烫熟，调入盐、味精、鸡精、胡椒面，同时加时蔬、猪肝片略烫，关火；加榨菜猪肉丝、熟鹌鹑蛋，淋入熟猪油、木姜籽油，撒上葱花；食用时，配按个人口味自由调制煳辣椒面、烧青椒、酱油、陈醋、花椒面，制成蘸水碗蘸食即成。
起草单位
贵州轻工职业技术学院、贵州电子商务职业技术学院、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、毕节职业技术学院、贵州省黔菜产业发展促进会、贵州大学饮后勤管理处食服务中心、贵阳雅园饮食集团、贵州盗汗鸡实业有限公司、贵州君怡餐饮管理服务有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、贵阳仟纳饮食文化有限公司、贵州亮欢寨餐饮娱乐有限公司、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司、贵阳四合院饮食有限公司、黔西南州饭店餐饮协会、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心
起草人
龙凯江、吴玫、吴茂钊、夏雪、李翌婼、杨波、胡文柱、王涛、张智勇、张建强、娄孝东、潘绪学、刘永飞、彭婧、宋艳艳、周英波、刘哲睿、李正光、刘海风、潘正芝、薛颖、胡吉愿、王利君、杨绍宇、刘志忠、欧洁、杨通州、吴笃琴、黎力、俸千惠、胡林、樊筑川、雁飞、王德璨、徐启运
相似标准推荐
T/GZTPA 0005-2020
现行
贵州绿茶主要化学成分的测定 近红外漫反射光谱法
Determination of the main chemical constituents in Guizhou green tea by Near-infrared diffuse reflectance spectroscopy
T/QLY 107-2022
现行
贵州小吃 贵州凉粉（鸭溪风味）烹饪技术规范
Specification for cuisine craftsmanship of Guizhou rice roll (Yaxi flavor)—Guizhou snack
T/GZYZC 006-2024
现行
贵州餐饮环境卫生与服务评价
Evaluation for Health and Service of Guizhou Catering Environment
T/QLY 115-2023
现行
贵州小吃 三穗鸭水饺烹饪技术规范
Specification for Cuisine Craftsmanship of Boiled Dumpling with Fillingof Sansui Duck-Guizhou Snack
地方标准
DB52/T 1189-2017
现行
绿色贵州 农产品加工
地方标准
DB52/T 1046-2015
现行
贵州草莓栽培技术规程
地方标准
DB52/T 641-2017
现行
贵州红茶
T/QLY 105-2022
现行
贵州小吃 贵州鹅肉粉（平坝风味）烹饪技术规范
Specification for cuisine craftsmanship of Guizhou goose rice noodles(Pingba flavor)—Guizhou snack
地方标准
DB52/T 626-2010
现行
贵州高产优质茶园栽培技术规程
T/GZYZC 095-2023
现行
生态黔菜伴侣 贵州烙锅辣椒面
Ecological Guizhou cuisine-Chili Powder of Luoguo
地方标准
DB52/T 530-2007
现行
贵州下司犬
T/QLY 008-2023
现行
贵州火锅 术语
Terminology of Guizhou Hotpot
T/GZSC 001-2023
现行
贵州优质天然大理石板材技术评价指标标准
T/GZSNYCYXH 001-2023
现行
“贵州黄牛”区域公用品牌运营管理规范
“Guizhou cattle”—Operation and management specification for regional public brand
T/QLY 181-2024
现行
贵州餐饮环境卫生与服务评价
Evaluation for Health and Service of Guizhou Catering Environment
T/QLY 247-2024
现行
贵州小吃 怪噜花生
Fried Peanuts Tossed with Assorted Seasonings_Guizhou Snack
T/GZYZC 003-2023
现行
贵州火锅 术语
Terminology of Guizhou Hotpot
T/GZYZC 094-2023
现行
生态黔菜伴侣 贵州煳辣椒
Ecological Guizhou cuisine-Burnt chili powder
地方标准
DB52/T 977-2014
现行
贵州辣椒
T/GZSX 018-2017
现行
贵州黄粑
地方标准
DB52/T 957-2014
现行
贵州辣椒栽培技术规程
T/QLY 114-2022
现行
贵州小吃 贵州碗饵糕（遵义风味）烹饪技术规范
Specification for cuisine craftsmanship of bowl-like cake
T/QLY 109-2022
现行
贵州小吃 贵州油茶汤（汉族风味）烹饪技术规范
Specification for cuisine craftsmanship of oil tea soup (flavor of Han majority) —Guizhou snack
T/QLY 198-2024
现行
贵州小吃 白酸汤米豆腐
Rice Tofu in White Sour Soup__Guizhou Snack
地方标准
DB52/T 951-2014
现行
贵州辣椒常规品种繁育制种技术规程
T/JSXZTXH 01-2024
现行
建水陶
下载电子版
正在请求下载信息...